Tobolky sezamu v závislosti na odrůdě obsahují bílá, hnědá a černá semena. Černý sezam je aromatičtější. Semeno obsahuje asi 50 % tuhého oleje, který je skvělý pro kuchyňské použití, protože se nepřepaluje. Opražením získává sezam na křupavosti. Používá se na posyp chleba a pečiva, sladkých pokrmů, chalvy, obalovací směsi na maso, kuřecí steaky či jako opražená semínka do fazolí.